Правильное хранение продуктов в жаркий летний период. Профилактика пищевых отравлений летом. Архив новостей Судака

Правильное хранение продуктов в жаркий летний период. Профилактика пищевых отравлений летом

Территориальный отдел по Восточному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю информирует. В летний период повышается температура воздуха, что создает оптимальные условия для размножения и накопления большинства возбудителей кишечных инфекций, и как следствие – возрастает вероятность возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ).

Риск возникновения пищевых отравлений и ОКИ увеличивается при несоблюдении правил приготовления пищи, нарушении температурного режима при хранении продуктов питания, особенно скоропортящихся.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения пищевых отравлений являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций.

В период проведения культурно-массовых, спортивных, религиозных мероприятий с участием большого количества граждан, в рамках которых осуществляется в том числе организация питания населения, необходимо особо обратить внимание на условия приготовления и реализации населению пищевой продукции.

В соответствии с действующими санитарными правилами и нормами приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:

- наличие павильона (палатка, тент и прочее), подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;

- полуфабрикаты для приготовления блюд должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;

- наличие одноразовой посуды и столовых приборов;

- жарка блюд осуществляется непосредственно перед реализацией;

- наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены;

- мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.

Кроме того, при организации торговли в нестационарных торговых объектах: торговые палатки, киоски, торговые павильоны и другие сооружения должны быть обеспечены раковиной для мытья рук, подключенной к централизованным либо нецентрализованным системам водоснабжения и водоотведения, а при невозможности, допустима доставка автотранспортом питьевой воды и оборудование устройств приема, хранения и расхода воды.

В нестационарных торговых объектах, реализующих непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся пищевую продукцию, в которых отсутствуют раковины, могут использоваться кожные антисептики.

Не допускается реализация в нестационарных торговых объектах и на ярмарках скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного оборудования.

Реализация хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий должна осуществляться в упакованном виде.

Для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий должны использоваться изотермические или подогреваемые ёмкости, тележки.

Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.

Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил личной гигиены.

Чтобы предохранить себя и окружающих от заболеваний острыми кишечными инфекциями и пищевыми отравлениями в летнее время:

- приобретайте пищевые продукты только в установленных местах розничной продовольственной торговли,визуально убедитесь, что в торговой точке персонал соблюдает личную гигиену, работает в чистой санитарной одежде, головном уборе;

- продукцию, приготовленную на улице на мангале, жаровне, приобретайте только свежеприготовленную после жарки;

- скоропортящиеся пищевые продукты (изделия из мяса, курицы, выпечка с мясной, овощной и сырной начинкой, чебуреки, хачапури, беляши, булочки с кремом, пирожные и т.д.) необходимо покупать только в торговых объектах, оснащённых холодильным оборудованием; особое внимание при покупке обратить на срок годности и условия их хранения. При истечении срока годности продукции или малейшем подозрении, что холодильное оборудование работает не эффективно, продукт приобретать не следует;

- не стоит покупать замороженные продукты (это относится и к мороженому) в деформированной упаковке со слипшимся содержимым. Скорее всего, они подвергались размораживанию;

- будьте осторожны с покупками ранних овощей и бахчевых (зачастую производители с целью ускорения созревания применяют химические удобрения). Не давайте такие фрукты и овощи детям. При покупке продуктов питания обязательно уточните у продавца наличие документов, удостоверяющих их качество и безопасность;

- во время пребывания на отдыхе не употребляйте воду из случайных источников для питья и бытовых целей, для питья используйте бутилированную воду;

- при покупке готовой пищи обращайте внимание на время изготовления продукта, условия хранения и срок его годности,избегайте покупки пищевых продуктов с истекшим сроком годности, наличием признаков деформации и бомбажа на таре, нарушения целостности упаковки, в которой они хранились;

- не употребляйте овощи, фрукты, ягоды сразу после покупки, перед приемом их необходимо тщательно промыть,а для маленьких детей прополаскивайте их еще и кипяченой водой;

- перед приемом пищи в обязательном порядке мыть руки с мылом, при невозможности протереть антисептическими салфетками.

С целью исключения возникновения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений нельзя забывать о соблюдении ряда правил во время приготовления пищи в домашних условиях:

- во время приготовления пищи в домашних условиях соблюдайте правила гигиены при приготовлении горячих и холодных блюд, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, тщательно мойте руки перед началом приготовления пищи, перед началом приготовления нового блюда, особенно после контакта с «сырой» продукцией;

- продумайте очередность приготовления блюд, чтобы исключить «встречу» готовых блюд с «сырой» продукцией;

- используйте отдельные разделочные доски и ножи для «сырых» и «готовых» продуктов;

- размораживайте продукты в холодильнике или микроволновой печи;

- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морские продукты;

- в холодильнике старайтесь не помещать на одну полку готовые блюда и сырые продукты;

- не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению бактерий и токсинов и привести к возникновению острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;

- пирожные, торты с кремом храните только в холодильнике, помните это скоропортящиеся продукты;

- не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища осталась на другой день обязательно перед употреблением необходимо её подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить);

- особенно тщательно мойте яйца куриные;

- при необходимости промыть мясо (полуфабрикаты) не делайте это под струей воды, наберите в ёмкость и обмойте в ней;

- готовьте салаты, изделия из рубленого мяса и рыбы, студень, заливное в домашних условиях, в небольших количествах, чтобы не хранить остатки блюд более суток;

- если вдруг вы почувствуете себя нездоровым (особенно при наличии расстройства стула, тошноты, боли в животе) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, своевременно обращайтесь за медицинской помощью.

Соблюдение всех вышеперечисленных рекомендаций поможет Вам избежать заболевания острыми кишечными инфекциями, пищевых отравлений.

Другие новости, события, происшествия за 14.08.2024г.: