День консервирования. Профилактика ботулизма.. Архив новостей Судака

День консервирования. Профилактика ботулизма.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму информирует.

Наступил сезон активного консервирования и заготовок на зиму. В настоящее время широко используется консервирование в банках с герметичной укупоркой крышками, что при определенных условиях способствует развитию возбудителей пищевого отравления ботулизмом.

Ботулизм является одним из наиболее тяжелых заболеваний. В основе развития патологических симптомов этого недуга лежит воздействие на организм человека одного из наиболее сильных среди всех известных ядов - ботулотоксина. Возбудителем является Cl. Botulinum — спорообразующий анаэроб. Температурный оптимум для токсинообразования находится в пределах 22-37°С, ниже 14°С продукция токсина прекращается. Не происходит образование токсина и при наличии в среде 8% хлорида натрия или 55% сахара; более высокие концентрации губительны для микроорганизмов.

Как происходит заражение? Споры Cl. Botulinum десятками лет сохраняются в почве, в иле и воде, а вегетативные формы живут в кишечнике некоторых животных и рыб. Сам по себе возбудитель ботулизма для людей не опасен, а вот токсин, синтезируемый клостридией в процессе жизнедеятельности, блокирует нервные функции человеческого организма и вызывает паралич мышц, в том числе и обеспечивающих дыхание, поэтому без оказания медицинской помощи человек может умереть от острой дыхательной недостаточности.

От человека к человеку ботулизм не передается. Вспышки этого заболевания объясняются употреблением сразу несколькими людьми одной и той же зараженной пищи. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается неравномерно, а как бы "гнездами". Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие - нет. Потенциально опасными продуктами могут быть:

- консервированные грибы домашнего изготовления, из грибов тяжелее всего вымыть остатки земли и песка. Помимо этого, в домашних условиях очень тяжело добиться пагубной для спор температуры (выше 100 градусов), это можно сделать только на производстве, в автоклаве.

- овощные (чаще всего баклажаны, кабачки), мясные, рыбные консервы, колбасные изделия домашнего приготовления.

- малосольная и вяленая рыба.

Консервы промышленного производства в плане заражения ботулизмом практически не опасны, поскольку при их изготовлении применяют специальные автоклавы, позволяющие проводить термическую обработку сырья при температуре 120 градусов.

Первые симптомы ботулизма появляются через 12-36 часов после проникновения ботулотоксина в организм, но могут появиться и позже — через 2-5 дней, редко через 10-14 дней. Причем, начинается все, как обычное отравление: появляется рвота, тошнота, непродолжительный понос. Для ботулизма характерна нормальная или субфебрильная температура. По мере прогрессирования недуга эти желудочно-кишечные расстройства заменяются метеоризмом и запором. Кроме того, к концу первых суток болезни, возникают и наиболее показательные неврологические признаки ботулизма: расстройство зрения («туман», «сетка», «затемнение зрения» перед глазами, двоение, опущение век (птоз), часто двухстороннее), сухость во рту, затрудненное глотание, ограничение подвижности мягкого неба, затрудняется прием пищи в следствии нарушения движения языка, жевательных мышц, функции надгортанника; изменение тембра голоса, появляется гнусавость, осиплость и охриплость голоса, неразборчивость речи, мышечная слабость.

Если токсин продолжает действовать, развивается слабость в мышцах шеи, руках, возникают проблемы с дыханием (из-за паралича дыхательных мышц).

Если через какое-то время после употребления потенциально опасных продуктов появляются симптомы отравления без повышения температуры тела и при этом возникают даже малейшие проблемы со зрением, сильно пересыхает рот, становится гнусавым голос, необходимо обязательно обращаться за медицинской помощью.

В большинстве случаев врачам удается спасти больных только благодаря своевременному введению антитоксической сыворотки (ее необходимо ввести в первые 72 часа). Самолечение при ботулизме недопустимо! При появлении симптомов отравления до приезда скорой помощи можно попробовать промыть больному желудок, однако при нарушении глотания процедура промывания желудка или приема сорбентов может закончиться тем, что человек просто захлебнется или подавится.

Профилактика ботулизма заключается в следующем: не приобретайте у неизвестных лиц, в местах несанкционированной торговли консервированные продукты, колбасы домашнего изготовления (грибы, овощные, мясные, рыбные консервы).

Если же вы всё-таки предпочитаете домашнюю консервацию, то необходимо предусмотреть следующее: перед консервацией следует тщательно промыть овощи, грибы, все сырье, а также банки, их необходимо простерилизовать либо на пару, либо кипятком. Используйте только качественные продукты для консервации. Домашнее консервирование должно пройти должную термическую обработку; концентрация соли должна быть более 10 процентов, рекомендуется добавлять в маринад немного уксуса, благодаря повышению кислотности уменьшается риск развития микробов. Маринады лучше готовить по стандартным проверенным рецептам. Хранить готовые консервы желательно при температуре не выше 8 градусов. Любые сомнительные консервы лучше выбрасывайте, ведь ваше собственное здоровье гораздо дороже!

Другие новости, события, происшествия за 25.10.2024г.: